Leggilo in 3 min
Una ricetta deliziosa preparata con i migliori ingredienti.
Porzioni da preparare
*Le quantità degli ingredienti verranno modificate approssimativamente🌽 Ingredienti
🛠 Attrezzatura necessaria
Fasi di preparazione
Pon en un bol
Metti in una ciotola la Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N., la farina di grano e il sale e mescola un po' con un cucchiaio.
Templa el agua para
Scalda l'acqua in modo che sia un po' calda, intorno ai 40-45ºC. Puoi farlo scaldandola nel microonde per qualche secondo; dovresti poterci infilare un dito senza bruciarti, sentendola però calda.
Vierte el agua en
Versa l'acqua nella ciotola e mescola con il cucchiaio in modo che le farine assorbano il liquido.
Amásala un poco con
Impastala un po' con le mani, noterai che è appiccicosa. Dalle la forma di una palla o semplicemente compattala e lasciala nella ciotola coperta con un panno umido per 1 ora a temperatura ambiente.
Divide la masa en
Dividi l'impasto in 12 porzioni e dai loro la forma di palline. L'ideale è pesare l'impasto, dividerne il peso per 12 e poi pesare le palline per verificare che corrispondano a quel peso.
Prepara un cazo con
Prepara un pentolino pieno a metà di olio e mettilo a fuoco medio per farlo scaldare fino a 170ºC. Puoi controllarlo se hai un termometro da cucina; in caso contrario, più avanti ti indicherò come capire se è pronto.
Estira las bolitas con
Stendi le palline con un mattarello mettendo l'impasto tra fogli di carta forno o pellicola trasparente, come preferisci. Dovranno essere sottili ma non eccessivamente, come puoi vedere nella foto.
Es una masa que
È un impasto che si rompe facilmente, quindi staccalo delicatamente dalla carta e portalo direttamente nel pentolino per friggerlo. Quello che faccio io è stenderlo quasi contemporaneamente a quando lo friggo.
Los tortos suflan, es
I tortos si gonfiano, ovvero l'impasto si riempie d'aria all'interno e i due lati rimangono uniti solo dai bordi. Qui puoi vedere l'intera sequenza: prima mettiamo l'impasto e fa molte bolle.
De repente veremos cómo
All'improvviso vedremo come inizia a gonfiarsi. In pochi secondi si sarà gonfiato del tutto ed è il momento di girarlo.
Aguanta otros 5 o
Aspetta altri 5 o 10 secondi, tira fuori il torto dall'olio con l'aiuto di una schiumarola e lascialo su un piatto con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
Si el aceite está
Se l'olio è troppo caldo vedrai che i tortos si bruciano prima di completare il processo, quindi dovresti abbassare la temperatura; se invece impiega troppo tempo a gonfiarsi o non si gonfia affatto, alza un po' la temperatura.
Ahora pasamos a preparar
Ora passiamo a preparare le uova fritte. Questo dipende dai gusti, quindi ti spiego come lo faccio io nel caso ti piacciano come piacciono a me. In una padella a fuoco medio metti giusto l'olio sufficiente a coprire il fondo e quando è caldo rompi l'uovo e cuocilo appena 1 minuto, quel tanto che basta per farlo dorare un po' sotto, far rapprendere l'albume e lasciare il tuorlo liquido. Mettilo in un piatto, aggiungi un po' di sale sopra e prepara le restanti uova.
Para el picadillo de
Per il picadillo (carne tritata) di chorizo apri semplicemente i chorizos e togli il budello che li avvolge, tieni la carne e sbriciolala o tritala con un coltello.
Cocínala en una sartén
Cuocila in una padella (puoi usare quella delle uova ma togliendo l'olio) con un po' d'olio per un paio di minuti a fuoco medio.
Coloca los tortos en
Disponi i tortos in un piatto accompagnati dalle uova fritte, dal picadillo di chorizo e da qualche pezzetto di formaggio Cabrales. Puoi mettere tutto insieme al centro oppure servire direttamente nei piatti dei commensali.
Domande frequenti su questa ricetta
¿Se puede guardar la masa?
Sì, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
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